Масло ГХИ пришло к нам из индийской культуры и очень схоже по свойствам с нашим
топленым маслом
Масло ГХИ так же, как и топлёное изготавливается из сливочного масла.
Сливочное масло нагревается. Под воздействием температуры молочный белок и сахар выпадают в осадок, а влага испаряется. В итоге остается чистый молочный жир, в составе продукта его не менее 99%.
Масло считается топлёным в самом начале процесса, как только белок и молочный сахар (лактоза) выпали в осадок.
Во время приготовления масла ГХИ, нагревание проходит дольше и при более высокой температуре. В этих условиях молочный белок и сахар вступают в реакцию и карамелизуются. Масло приобретает ореховый привкус и янтарный оттенок. В этом отличие топленого масла от топленого масла ГХИ
Топленое масло имеет высокую точку дымления более 250°С. На масле безопасно жарить, в процессе нагревания не выделяются токсические вещества – канцерогены.
Для сравнения допустимый показатель у сливочного масла 150°С а у рафинированного подсолнечного 230°С.
Топленое масло применяют для жарки, тушения и выпечки любых блюд.
Блюда отличаются нежным сливочным вкусом и ароматом. Даже пресные овощи вроде брокколи, приготовленные, на топленом масле получаются очень вкусными.
Так же масло используют:
- для выпечки кексов, печенья, сдобы и блинов;
- для заправки гарниров;
- для смазки мяса, рыб и овощей во время запекания;
- в составе соусов
Топленое масло состоит из большого количества ненасыщенных жиров. Этот тип липидов считается самым полезным для организма и необходим для поддержания здоровья большинства органов и тканей. В составе линолевая кислота и жирорастворимые витамины А, Е и D.
